5、接着把这些粉糊涂抹在鲈鱼的内外及两侧，涂抹时要注意均衡点并且鱼头及腹中也要涂抹均匀此外要小心避免扎到鱼刺。
6、锅热多点的油，待油温升高至六成热的时候放入鲈鱼进行油炸。油炸时注意控制火候，先用中小火把鲈鱼炸熟炸透然后再升高油温复炸一次。中小火慢炸鱼肉才不会焦化才能炸得酥透，复炸一次口感才会更好。
7、鱼炸好之后倒出油然后倒入少许水，再把之前调配好的酱汁搅拌均匀倒入锅中。中小火慢慢煮开，边煮边搅动防止黏住锅底而烧焦。
8、待酱汁煮开至冒泡，再倒入一匙之前炸鱼的熟油搅拌均匀即可关火，用勺子舀起来淋在炸好的鱼上面。最后可以点缀一些“青红丝”作为润色，这一道菜就完成了。
地主小贴士：
1、鲈鱼稍微腌制一下味道更好
2、没有甜辣酱或者不喜欢可以直接使用番茄酱
3、面糊调制的时候水要斟酌下，避免过于稀释。
4、油炸时注意油温和火候，避免把鱼炸焦了。
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