狮子头汤的家常做法,清炖狮子头图片大图

1.要选用肥肉三七开至四六开的五花肉，肥而不腻瘦而不柴，口感最好。

2.肉要切成石榴籽大小的粒，再用刀横竖斩几下，不要用绞肉机绞成肉泥，虾仁要拍碎，不要剁，保持好粘性。

3.蛋清和淀粉不要放太多，放多了会影响口感。不能超过肉馅的百分之五。

4.先摔打，再搅打上劲，最后用两只手来回摔打团成球。

5.肉球焯水时要用滚开的水，水量要大。这样肉球下入沸水中后表面会快速收紧，表面光滑，形态完美。快速定型后捞出来放入装有热汤的炖蛊里。

6.用砂纸密封汤蛊和在肉球上盖白菜叶都是为了留住香气。不跑气不跑味。