客家山区常见榄角树。用开水把榄角烫熟，然后用细细的棉线把榄角从中间截断，把核除出来，再把榄角沾上盐，轻轻捏扁，放到瓦罐里面。榄核也是一个不错的坚果哦，很是怀念小时用石头敲开榄核，那可是功夫活。
榄角是一种健康食品，源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄，属橄榄科，常绿乔木。树冠宽大，粗生茁壮，树形优美，可做绿化树种。榄树寿命长，适应性强，宜丘陵山地，路旁河边种植，粗生易长。每年春季开花，挂果为青绿色，到秋天果实成熟为黑色。
黑榄果富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。蒸出来的排骨带着淡淡的榄香，甚是下饭。
榄角蒸排骨的做法：
1，排骨用料酒，生抽，花生油，淀粉兑水腌上半个小时左右。
2，榄角对边切开，铺在碟子底部，再铺上一层拍碎的姜和蒜末，再铺上排骨。
3，排骨上面再铺一些榄角和姜，蒜末（榄角有盐分，不用加盐）。
4，锅里放水烧开后放进装排骨的碟子，转中火蒸20分钟。
文/耕作人
