说起来，墨西哥酱我们好像还是第一次正式介绍，其实它不是墨西哥人发明的：
是香港伍氏夫妇结合墨西哥贝壳包，和港式菠萝包酥皮而研发的“墨西哥包”里的组成部分，所以才被称为墨西哥酱。
虽然渊源有点复杂，但它的比例可是最好记的：面粉、糖、蛋液、黄油全部1:1:1:1就好，要是不爱甜的，适当降低糖的分量，也不会太影响~
核桃满满
>>>制 作 时 间<<<
50min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
材料：
高筋面粉 250g / 干酵母 3g
盐 3g / 红糖 15g
牛奶 200g / 黄油 15g
老面 90g / 山核桃 80g
清水 适量 / 核桃碎 60g
墨西哥酱：
黄油 50g / 糖 30g
全蛋液 50g / 低筋面粉 50g
老面部分：
高筋面粉 100g / 水 68g
盐 2g / 酵母 1g
>>>制 作 过 程<<<
1、老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可
2、揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至扩展状态
