2.把生菜焯一下水:
锅内烧水,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖2克,淋入少许植物油,植物油能够锁住水分,防止生菜变色,水烧开以后倒入生菜,快速焯烫20秒钟,生菜塌架后立即捞出用凉开水冲凉,生菜不能久煮,否则不够娇嫩容易发黑,快速冲凉能保持脆嫩的口感,把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中,再撒上配菜丝。
3.熬料汁:
把锅烧热,倒入蒸鱼豉油20克,加入一点清水搅拌均匀,放入鸡粉1克,白糖1克,化开调料,料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。
锅内烧油,油烧七成热时,把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味,一道清香可口的白灼生菜就做好了。
【麻婆豆腐】
1.准备食材:
准备一块嫩豆腐,切成1厘米左右的方丁放入开水中,加入一勺食盐烫几分钟,去除豆腥味,同时让豆腐更加滑嫩,更容易定型。
准备一小块牛肉,先切细丝再剁成牛肉末。
准备辣椒面10克备用
切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。
2.开始烹饪:
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步是为了防止炒牛肉时粘锅,滑好锅以后把油倒出来,放入牛肉末煸炒1分钟左右,炒香、炒熟后放入几粒花椒,倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油,再倒入姜蒜末继续翻炒,炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香,倒入适量的清水。
水烧开以后把豆腐倒入锅中,加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽,千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎,可以轻轻地摇晃锅,豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。