市面上的蛋卷种类很多，但大部分蛋卷用料普通，有些还有香精等添加剂，品尝体验不佳。真正香浓酥脆的高品质鸡蛋卷用料考究，选材天然，有些甚至不惜成本纯手工制作，只为得到那一口纯粹香浓酥脆的满足。
（1）看色泽
新鲜优质的蛋卷呈金黄色，颜色层次鲜明，质地松软。如果蛋卷颜色太浅，表明它的水分还没有蒸发完，过一会就会变得不脆。如果蛋卷颜色呈浅褐色，说明制作工艺水平偏低，或添加了人造色素，会影响口感。
（2）尝味道
新鲜的蛋卷香里有甜，味道浓郁，口感顺滑。浓浓的蛋黄香味在唇齿间流动，妙不可言，一口咬下去，清脆的声音简直让人欲罢不能，香酥的外皮像锅巴般酥脆。品质较差的蛋卷，吃起来则比较「面」，品不出其中的香甜。
（3）看形状
新鲜的蛋卷皮薄酥重，形状很坚固，层次分明呈海绵状。内部的结构是「卷起来」的圆形，从各方面都受力均匀，相对稳定，在保存的时候不会轻易碎掉。品质差的蛋卷内部结构不够致密，易碎，且看不出明显的层次。
【挑选建议】
