2.重点说说核桃!
核桃在紫薯核桃糕中的作用,可以说:“成也萧何,败也萧何”为什么呢?
核桃本身有种涩涩的味道,很多人不喜欢,如果涩味不除,紫薯核桃糕就相当难吃!
核桃只要不涩,酥脆的口感,配上甜甜的紫薯,那口感就很完美!
怎么去掉苦涩呢?1.烤箱150度15-20分钟把核桃烤熟.烤熟后,趁热把核桃皮剥去一部分。
2.核桃泡水里1个小时左右,中间换水3次,泡好后剥去一部分核桃皮,用干果机80度烤干!
我经常用这2种方法去掉涩味。
然后把核桃掰碎,一定要掰碎!如下图!
3.紫薯去皮,切片。上锅蒸熟。
4.重点来了:取蒸熟后的紫薯300克,放入破壁机或料理机中打成泥。
300克是蒸熟后的,因为紫薯的含水量不同,蒸的前后有差异,所有我取的是蒸熟的,这样准确一些。
紫薯太干,机器打不动,要加水。这里我加了300克的水。水一点点的加,打不动加水。
在能顺利打完的情况下加水,水加的越多,炒的时间越久!
5.打好的紫薯泥倒入不粘锅,加入麦芽糖。
没有不粘锅就不要做啦,不然粘的找不到北!