材料:中筋面粉300克,清水160克,酵母4克,白糖15克,自制花生酱适量
制作过程:
1.面粉、清水、白糖、酵母同入盆中;
2.手揉成较光滑的面团,盖湿布,放在温暖湿润处进行基础发酵;
3.待面团是原来的二倍大时,手指在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
4.将面团取出,放在揉面垫上,排气揉圆;
5.用电子秤称重分成8等份,如果没有秤,大概分一下也没问题;
6.将小面团分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛十分钟;
7.取松弛好的一个小面团,擀成细长条,中间抹一点花生酱;
8.左边向中间折一下,右边向中间折一下,形成三折;
9.用刮板如图按压出印痕来;
10. 取一根筷子,从折痕那里穿过去(这一步跟原创有不同,原创是将筷子放在面片下面的中心处,将面片对折);
11. 左手捏住面片的左侧,右手握住筷子,从怀里往外一转,形成一个自然的扭纹;
12. 将面的两端一捏合,形成一个海螺状;
13. 筷子抽出,海螺馒头生坯完成啦;
14. 将剩下的面团依次处理后,放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵,30分钟左右,面团发到原来的2倍左右时,开大火,水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。