3、将面团切成大小均匀的剂子，我这些面团一共分了六个面剂子。然后将面剂在案板上搓成长条，用手略微压扁。
4、面团里倒入适量植物油，将面剂子放进去，在盆里滚一下使表面被油包裹。用保鲜膜封住盆口，放置饧面2小时以上。用油封住面团并充分饧面，可以使面团变得特别柔韧，延展性特别好，面团可以被拉得很长、很薄，烙出来的饼也会外酥里嫩。所以这一步不但要用油封面，还一定要把面饧透，天气凉的话要适当延长饧面时间。我一般是晚上和面饧着，第二天早上用。
5、小葱切成葱花备用。另切少许葱丝和姜丝放在清水里，抓捏成葱姜水备用。
6、牛肉一块，先切成小块，然后放入料理机，倒入少许葱姜水，加入适量葱末、姜末，搅成细腻的肉馅。牛肉馅一定要充分搅成肉泥，更适合做这种香酥牛肉饼。
