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翻面

常见面团发酵时的摆放工具

1.周转箱：面团基础醒发的常用工具，空间大，有支撑性，常用在面团的基础发酵。

周转箱醒发

2.模具、藤碗等拥有固定形状的工具：在面团预整形或者整形之后，需要给面团发酵一个“方向”，使面团在烘烤之后有一个固定的形状，常用在面团的中间松弛与最后发酵。

模具中间醒发：固定形状

藤碗发酵

3.发酵布：透气性好，有防黏性，可随意变形，方便创造和维持面团的形状，常用在面团的中间松弛与最后发酵。