发酵布1
发酵布2
3
分 割
分割·面筋
分割是用切面工具将大面团分割成小面团的步骤，是制作面包的重要过程。在使用切面刀进行分割作业时，也是切断大面团面筋的一个过程，为了更好的保护面筋网络，在切割时，需注意不要随意拉扯面团或者损坏面团组织，宜轻轻将面团摊开，再使用切面刀一刀切出所需大小，不要用切面刀在面团上来回拉锯，也不要拉拽面团造成面团内部的面筋组织更大程度的破坏。
轻轻将面团摊开
用刀利落
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