每次卤完肉的卤水，把里面的料渣全部打捞干净，然后放一个合适的容器中，晾凉后放冰箱冷冻保存，可以重复使用，下次使用时再加葱段、姜片、卤料包、各种调味料和糖色即可，卤肉的次数越多，卤汤的味道会越好，也就是人们常说的“老汤”。
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