接下来，就是调味。提前捣好几颗蒜，春天下来的新蒜最好，蒜味儿浓。把蒸好的麦饭移进大碗，搁上蒜泥、辣椒面、花椒面、少许盐。泼上一些热油搅拌即可。
茵陈麦饭
茵陈，又名绒蒿、白蒿，春因陈根而生，故名茵陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”这是《诗经·小雅·鹿鸣》里最早的记载。
村子里的人，把这叫做“白蒿芽子”，院子墙角下、路边、渠边、山坡上、窑背、荒坡地、深沟、田畔、果园里、树林里……到处都有它的身影。
“二月里来，茵陈麦饭香。”吃茵陈要趁早，一过三月，茵陈发叶生枝变成蒿了，就没有药效和食用价值了。
做茵陈麦饭，要把叶芽儿捡净，摘去小根，掐去干了的叶子，然后放在清水里洗净。吃的时候剁一些蒜苗或榨点蒜汁，淋点芝麻油。
但和其他野菜不同，茵陈有一股淡淡的类似菊花味道的芳香，性寒味苦，不过别担心，蒸熟后苦味香味基本会消失，只是不可大量使用。
茼蒿麦饭
三月末，是吃茼蒿的季节。茼蒿作为我国土生土长的一种古老蔬菜，在野菜江湖颇有地位。
药王孙思邈在著作《千金方》中将茼蒿记述作：“味辛，性平，无毒。安心气，养脾胃，消痰饮。”这说明古人已认识到茼蒿的食疗作用。
春天的茼蒿正嫩，不如剪下来做麦饭。
将茼蒿摘洗干净，对半切开放入稍大的容器。加入白面，玉米面，盐，用手抓匀至每根茼蒿都均匀的裹粘干粉，取一个蒸笼，铺上打湿并且拧*蒸布。
