小煮云腿
食材&配料:
火腿、香茅草、青柠、甘草、糯米酒、麦芽糖、红辣椒、白芝麻、水
做法:
- 把火腿用喷枪烧炙,刮掉表皮的盐分和残留物,用温水浸泡1个小时,放入锅中,加入没过火腿的水,大火烧开撇去浮沫和油脂
- 转小火加热至冒鱼眼泡,放入辅料、香料,恒温2个小时15分钟,再次撇去浮沫和油脂,捞出香料残渣
- 最后加入调料大火煮25分钟,捞出火腿趁热切成块,常温自然冷却
- 蘸酱:红辣椒用清水洗净,擦拭多余的水分,放入烤箱,小火慢烤至表皮酥脆,放入石臼中擂成辣椒碎,加入白芝麻拌匀装盘即可
山果咕噜肉
食材&配料:
猪肉、菠萝、姜柄瓜、大芫荽、树番茄、泰椒、盐、湿淀粉、生抽、蛋清、白糖、料酒
做法:
- 把菠萝、姜柄瓜切成小块,姜柄瓜过水汆熟,猪肉用刀背锤松,改刀成肥瘦相间的小件,加入料酒、盐拌匀,放入蛋清、湿淀粉腌制15分钟
- 将树番茄汆水,烫皮切成颗粒,用小火熬制成酱汁加入白糖调味
- 锅中滑油,将猪肉放入锅中煎至金黄,放入菠萝、姜柄瓜、泰椒翻炒
- 最后加入生抽、白糖、盐和树番茄酱汁,将汤汁收浓稠出锅摆盘即可
擂椿云刺瓜
食材&配料:
刺瓜(野黄瓜)、大芫荽、二荆条、独头蒜、小米椒、树番茄、鸡汁、青酱、盐、木糖醇、橄榄油
做法:
- 把野刺瓜洗净,去皮后打掉尖刺,去掉头尾和大芫荽根部,去皮番茄一起用木质擂窝椿成小块
- 加入小米椒碎、酸甜汁、盐腌制5分钟
- 撇去腌制出来的汁液,加入独头蒜、辣椒碎和各种调料装盘即可