我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐炒菜之前放盐 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。 原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜过程中放盐 在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。 原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
厨师炒菜放盐口诀
只要记住这个大厨的放盐顺序口诀就可以了：炒菜放盐要记住，鱼肉提前要腌制，肉类炖菜不早放，七成熟时正时候，青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟。
俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜往往需要盐分来提味。但盐吃多了，却会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。
我们来说说如何控盐。使用控盐勺。控盐勺有两种，一种是6g，一种是2g的，2g比较常见。每天每人6g盐，过有刻度的生活，从使用控盐勺开始。
、有肉质的蔬菜：要早点放盐，这样会让蔬菜的肉质变软，容易熟透了，每次大厨做菜都是按照这样的方法顺序做的菜，比如说萝卜，冬瓜，茭瓜，芹菜等等
肉类
鱼肉：快熟了才放盐。熬制小料：糖、酒、醋、盐、酱油，倒在鱼的身上，这样既能入味也保障了肉质的劲道。鱼类的要提前腌制，这样更能进味好吃。例将一条鱼改刀，放上葱、姜、蒜、花椒等料子，放在锅里蒸十五分钟左右，然后将做好的料浇在鱼身上，然后就可以美美的下饭了。
猪肉：首先呢要想做菜时想要肉入味，首先得提前将肉腌制一下，例如放上少许白糖、少许料酒、醋、盐、老抽，因为老抽可以增加肉的颜色，看起来更有食欲。醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉七八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如蒜苔炒肉，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒，放少许醋，倒入蒜苔翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
