一，白醋。
蒸馒头发面的时候，肯定是要加酵母的。但同时，白醋也得适量地加一点的。为什么要这样做？这样做有什么作用呢？
原因有两个：
1，酵母是碱性的，白醋是酸性的。二者一中和，可以分解一部分酵母的碱性，不至于会因为酵母放得多了，或者是发面的时间久了，而使馒头有酸味。
同时，加了白醋发面，会避免馒头蒸出来发黄，或者是硬邦邦的现象。馒头看上去更加的松软，白皙。
如果，你蒸出来的馒头已经是表面发黄了。教给大家一个补救的方法：我们可以往蒸馒头的锅里加点白醋，然后把馒头重新放在锅里蒸10分钟——15分钟。这种补救的方法，可以使发黄的馒头变白。
当然，这种补救的方法仅仅只是针对因为酵母放多了而发黄的情况。如果是在蒸的过程中“馏”的发黄，那是没有用处的。
2，白醋的醋香味在经过高温蒸后，会和馒头里的麦香味充分地融合，从而更加激发馒头的香甜味道，使馒头闻上去更加的好闻，吃起来更加的好吃。
