熬好的底汤
继续温水入锅,大火烧开至少一刻钟,切忌不要盖锅盖,让腥膻味挥发出去。也可以放一节葱,效果更好。这期间要一直撇浮沫,不要停。盖锅盖转小火至少两个小时,底汤制作完毕。
羊肋条
羊肉一般选择肋条,肥瘦相间。和羊骨的处理方法一样,冷水浸泡一夜。
切大块,冷水下锅,放入葱、姜、料酒、盐、花椒,再放入两个干辣椒,不显辣味提味用。大火煮开,撇去浮沫。七八成熟时,关火。切忌不要捞出降温,在汤里降温。捞出直接切片摆盘备用。
大葱过油
大葱段开水下锅煮一下,捞出。低油温大葱过油,表面金黄捞出备用。
熬好的底汤
继续温水入锅,大火烧开至少一刻钟,切忌不要盖锅盖,让腥膻味挥发出去。也可以放一节葱,效果更好。这期间要一直撇浮沫,不要停。盖锅盖转小火至少两个小时,底汤制作完毕。
羊肋条
羊肉一般选择肋条,肥瘦相间。和羊骨的处理方法一样,冷水浸泡一夜。
切大块,冷水下锅,放入葱、姜、料酒、盐、花椒,再放入两个干辣椒,不显辣味提味用。大火煮开,撇去浮沫。七八成熟时,关火。切忌不要捞出降温,在汤里降温。捞出直接切片摆盘备用。
大葱过油
大葱段开水下锅煮一下,捞出。低油温大葱过油,表面金黄捞出备用。
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