本文内容节选自潮菜大师朱彪初编著的《潮州菜谱》
最好用炖钵（瓦煲），钵内落竹笪垫底，放上鲍鱼、清水，用木炭文火慢慢煲（不可用猛火滚，猛滚就会造成外烂心实），煲 1 小时后，原钵端离火位。第二天将原钵鲍鱼用慢火再煲，又再端离火位。将鲍鱼逐只擦洗干净，然后换清水把鲍鱼煲滚，又原钵端离火位，经过这样端过程后鲍鱼就可以取来㸆炖了。如果在煲鲍鱼炖过程中发现鲍鱼身硬，可以投入几个「蝉蜕」（中药）一起煲，这样就较快煲焾。
▴鲍鱼，图片来源网络
海参泡发方法把干海参用清水浸 8-10 个小时，然后把海参用慢火煲 1 小时后端离火位，原煲焗至水冷，再把海参外皮的灰、杂质用小刀轻力刮洗干净，然后再浸清水，第二天再换清水，再用慢火将海参再煲至海参能开肚时，把海参漂凉，用剪刀或者小刀把海参开肚，洗干净肚里肠沙、杂物等，然后再用沸水把海参滚透，后漂冷，再用清水浸着侯用。这样的过程总共将近 3 天的时间，使海参完全泡发，无腥杂味，就可以使用了。
