麻辣酱猪蹄配方及详细做法
主料：猪蹄2500克左右。
香料：干辣椒15克、花椒15克、八角6克、山奈5克、白蔻5克、白芷4克、桂皮3克、香叶2克、草果一个。
配料：生抽酱油200克、冰糖45克、海鲜酱30克、蚝油30克、鸡精20克、姜片20克、食盐10克、香葱一根。
详细做法：
1、将购买回家的猪蹄用喷枪烧烤一边，没有喷枪的可以用签字或者筷子插住猪蹄用液化气燃气灶烧烤一遍，烤制猪蹄表层焦黑后放入清水中浸泡20分钟左右，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把处理干净的猪蹄用砍刀顺猪蹄甲缝隙处将其一分为二，然后放入清水中浸泡出血水，备用。
3、把浸泡好的猪蹄放入锅中，加入适量冷水淹没（不要用热水，用热水不利于血水析出），大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟后捞出冲洗干净表层的浮沫，控干水分，备用。
4、将香料：：干辣椒15克、花椒15克、八角6克、山奈5克、白蔻5克、白芷4克、桂皮3克、香叶2克、草果一个（去籽）放入盆中，加入适量温水浸泡15分钟左右，冲洗干净，放入纱布袋中，做成料包，备用。
5、炒锅中加入适量植物油润锅，加入冰糖35克，小火将其炒至完全溶解后，由白色糖液变为枣红色糖液时加入300克开水，烧开后即为糖色，取出，备用。
6、锅中垫入一个篦子防止糊锅，加入香料包和猪蹄，以及生抽酱油200克、冰糖10克、海鲜酱30克、蚝油30克、鸡精20克、姜片20克、食盐10克、香葱一根，上边再压一个篦子或者盘子防止漂浮，大火烧开后小火煮1.5小时后即可关火取出。
温馨提示：
1、由于配料中的生抽、海鲜酱等调味品含有盐分，加食盐时要根据自己口味调整。
2、猪蹄煮制的时间也要根据自己所需口感调整，一般最低1.5小时，如果需要糯烂的口感就适当延长煮制的时间或者关火后在锅中继续焖制一段时间。
3、不会炒糖色的可以用大约30克老抽来代替糖色上色。
