3. 将低筋面粉筛入酸奶溶液中,用刮刀或者手抽将其充分混合,不要顺着一个方向划圈搅拌,防止面筋的形成;形成面筋后,蛋糕不易涨发,烤出来后容易缩腰;
4. 将蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊中;
5. 用刮刀或者手抽将蛋黄与面糊充分搅拌,同样不能顺着一个方向划圈搅拌;这种方法叫后蛋法,好处就是蛋黄糊非常的顺滑;舀一些蛋黄糊,非常迅速地流下来了,这个比普通的戚风蛋糕的蛋黄糊要稀很多,形成不了丝带状,这也是决定蛋糕成品湿润口感的一个重要因素;蛋黄糊放一旁备用;
6. 下面来打发蛋白糊。先用电动打蛋器中速打发蛋清,打到出现这种大泡且看不到蛋清流动的状态时,加入1克盐和15克左右的白糖,继续中速打发;