15. 下面来说说徒手脱模。蛋糕一定要晾到彻底凉后再脱模，无需脱模刀。将蛋糕模具正放，一手扶模具，一手沿着蛋糕边缘向下轻压，直到把周边全部压完；
16. 一手拿起蛋糕模，另一手从底部向上托，蛋糕就从模具中分离出来了；再一手拿着模具底，一手轻轻向下扒推蛋糕，这是两个动作，一个是扒，一个是推；如果只扒或者推，蛋糕会碎掉，沿着一周做完这个动作；蛋糕就彻底脱模了；
17. 这是徒手脱模的蛋糕，虽然边缘有些小的瑕疵，但整体是干净利索的，对比一下你用脱模刀脱模的蛋糕，是不是将模具壁上的那层也刮下来了？如果直接吃还成，但做成奶油裱花蛋糕就会出现很多很多的蛋糕渣子。关于徒手脱模，可以在我主页翻看以前的小视频；
18. 再说说清洗模具：模具上有一层蛋糊糊，先不要急着下水，先用刮板将底部的蛋糊残留物刮掉，看，刮过的地方基本上是干净的，能看到模具的本色；
19. 再将模具立起来，用刮板顺着刮下来，同样是干干净净的；把模具放入水中泡一会，再用洗碗软布或者海绵轻轻一抹，就干净了；此处提醒：千万不要用钢丝球或者百洁布那种硬硬的一面去擦，会把模具表面的氧化铝破坏掉，不但减少了模具的使用寿命，蛋糕糊直接接触铝千万渗透，食用蛋糕后对身体也有害。
【苹果叨叨叨】
1. 蛋黄糊是用酸奶和水调制而成的，蛋黄糊比普通戚风蛋糕的蛋黄糊要稀得多，没有形成常见的丝带状，蛋黄糊也不能在刮刀或者手抽网络之间停留，因此不建议新手用这个稀的蛋黄糊，解决办法：把凉水去掉，只留酸奶；适当面粉量保持在80-100之间，看蛋黄糊的状态来调整；
2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及所用的模具材质来调整。
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