这是广东汉族的传统名菜,属于粤菜,因鱼肉状如松子,故而命名,其特点是外形美观,高雅大方,味道酥脆甘香,微酸微甜,相当醒胃可口,乃宴席常品。
主要食材
草鱼,黄酒,胡椒
辅料:醋、糖、蕃茄酱、水、料酒、盐、鸡精、干淀粉、
做法:
(1)将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用厨房纸吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后片下鱼肉,不要片断,去骨,依照纹路切菱形花;
(2).处理好的鱼放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味后裹匀淀粉;
(3).热油至五成热时将鱼放入,炸至表面金黄捞出;
(4)另起锅,锅中加适量冰糖、白醋,待冰糖完全化开后加入番茄酱;
(5)淀粉加水勾芡,倒入锅中充分搅拌;最后将勾好的糖醋汁淋在炸好的桂鱼上,并洒上松子。美味就做好了。
小贴士
鱼的花刀要打好交叉,不能切断鱼皮。下油锅的时候要提着鱼尾先把肉一块一块的分开,先把油往鱼身上浇,让花形先定下型,在慢慢放下锅。喜欢糖和醋的可根据个人爱好多加点。喜欢吃辣的也可以最后淋上一层辣椒油。