"湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕"。喜辣是湖南菜的一大特色，酸辣咸鲜是湘菜的家常味型，今天给大家分享的这道湘西名菜，干煎酸肉色泽金黄 酥香味浓，酸辣可 口 , 肥而不腻, 回味悠长。
干煎酸肉
原料
主料: 五花肉 5000克
克, 玉米粉 (或小米)1500克。
配料: 花椒粉50克,红椒粉100克, 香菜适量。
调料: 茶油 600克,细盐 150克, 大蒜米20克, 生姜米20克,甜酒汁100克。
二制法
1.秘制酸肉做法将不带皮五花肉刮洗干净, 沥干水分, 切成3厘米长、2.5厘米宽, 0.5厘米厚的块
用盐，甜酒汁，花椒粉，辣椒粉和五花肉同拌，腌渍5小时。
2.腌制好的酸肉, 需要多少取出多少, 取出后, 坛口仍翻好。烹调时, 炒锅将油烧至七成热 (500克酸肉耗油75兄),放人酸肉 、 姜米 蒜米, 用中火翻煎, 煎至酸肉出油和市府态田,玉米粉发亮时 感人盘中 放味精和胡椒粉,围香菜即成。
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