5、蘑菇柄:将面团揉匀,搓成直径6毫米的长条,切成5厘米长的段,竖立放在笼屉边上,饧发后蒸约5分钟即成蘑菇柄。
6、组合:将蘑菇柄一端抹上少许面糊,粘在蘑菇盖上,上笼蒸2-3分钟即成。走菜时在平盘内铺上一层拌了巧克力粉的面包糠,摆上蒸好的菌菇包即可。
亮点:
“蘑菇盖”制好后饧发约半小时,此时生坯表面出现裂纹,效果更逼真。
版本三
制作:上海宴遇餐厅
制作流程:
1、馅料制作:燕麦加少许水入蒸箱蒸至粒粒爆开后取出,每100克燕麦中加入牛奶30克、白糖15克、白雪酱(一种西餐常用的成品调料,类似湿淀粉,微甜,主要作用是给馅料增稠)10克拌匀。
2、面粉发酵后擀成面皮,装入馅料。
3、包成小包子后捏成蘑菇造型,用面粉牛奶糊粘上蘑菇柄,在蘑菇表面沾一层可可粉。