因其“健脾祛湿”的功效，在广东民间常用薏米作为“清补凉”的重要材料之一。
在中医理论中，薏米又名薏仁、薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、草珠珠、六谷子等，既是常用的中药，又是普遍、常吃的食物。
薏米味甘淡微寒，具有健脾去湿、利水消肿、清热排脓、舒筋除痹等功效，是常用的利水渗湿药。薏米也是一种美容食品，经常食用可以保持人体肌肤光泽细腻，可以消除斑雀、粉刺、妊娠斑、老年斑、蝴蝶斑，对痤疮、脱屑、皮肤粗糙、皲裂等都有非常好的食用疗效。
一般来说，薏米用作汤料、做糖水时，往往会和“豆类”搭配，如常见的赤小豆、红豆、扁豆（眉豆）、黑豆等。对此，有一些营养专家认为，发明这些“薏米 豆”搭配的，一定是位中医高人。
其实，我们觉得，他还是一位烹饪高手：在成千上万种药效相近、味道不一的食材里，他偏偏只挑选出这薏米与豆类同煮，个中缘由，不止“药效”那么简单，“味道”可能才是关键。
所以我们请来了饮食行家，与这位烹饪高手对“薏米 豆”的理解，来一次“味道”上的解读。
浑然天成的独特口味
在日常汤水中，“薏米 豆”较少单独出现，它们往往会与猪肉、鸡肉或鱼肉搭配，做成“红豆薏米猪骨汤”“薏米扁豆炖老鸡”“扁豆鲫鱼薏米汤”等。
不过，除了入汤，这个搭配还可以做粥或糖水。而从这几种做法中我们可以观察到的是，薏米和豆，相当于“汤胆”配方，很多汤料、食材，都可以围绕它做文章。
饮食行家冯昔贤认为，这种搭配很有可能是经过古代厨师们，在药理的基础上，反复推敲研究出来的。他的看法是，拥有健脾祛湿功效的食材有许多，根据药性，薏米可与很多食材搭配，如芡实、淮山等；而豆类除了赤小豆只能入汤之外，红豆、扁豆、黑豆等几乎可适用任何做法，所以从理论上看，它们完全没有必要搭配。
然而促成这样搭配的原因，或许与它们各自的口味特性，能在搭配中起到相辅相成的作用有关。
首先，它们两者在口感上具有共性。在祛湿的食材里，薏米、豆类，还有芡实、淮山等，都以粉糯而略带韧性著称，这种口感使它们无论是入粥还是入汤，吃起来的口感都非常特别。
然而，在祛湿食材里，其实燕麦和糙米同样具有这样的口感，为什么古人们不选择这两种食材呢？
这就要说到第二个原因：它们之间的味道配合是“浑然天成”的。冯昔贤介绍，薏米与芡实、淮山等有所不同的是，它在味道上不光有一种清甜而不腻的特质，而且都有一种“越嚼越甘”的“绵甜”之味。
