山梨醇酐单硬脂酸酯是一种有机化合物，分子式C24H46O6，颜色奶白色或棕黄色，硬质蜡状固体，没有特殊气味。
在GB 2760-2011中，它是一种允许使用的食品添加剂，干酵母中主要用做乳化剂。
要想发面效果好，就要加入山梨醇酐单硬脂酸酯，最大用量为10.0g/kg，只要不超量使用、不乱用，对人体都是无害的。
酵母粉的营养
很多人一听到添加剂，首先想到的就是没营养，其实这是偏见。
酵母粉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质以及18种人体必需的氨基酸、功能性多肽（比如谷胱甘肽），还有膳食纤维葡聚糖、甘露聚糖、维生素、矿物质等，都是对人体有益的。
同时，酵母还是一种很强的抗氧化物，能保护我们的肝脏，有解毒的作用。经过发酵，面粉里的植酸被分解，可以促进钙、铁、镁等微量元素的吸收和利用。酵母粉含有的硒、铬等矿物质能提高人体的免疫力，抗衰老。
发酵后的面食膨松柔软，好消化好吸收，非常适合消化能力弱的老人和孩子。
如何用酵母粉快速发面？
酵母菌是一种单细胞真菌，它的活性受到温度的影响，而且数量的多少也关系到发酵速度，所以只有让酵母菌快速繁殖、提高活性，就能快速发面了。
1、牢记正确的比例。发面时，酵母粉和面粉的比例为1:100，在这个基数下，才能保证面团发酵成功。
2、酵母粉倒入35摄氏度的温水中，加入白糖，能让酵母菌快速繁殖，活性大大增强。
3、把和好的面团放在40摄氏度的环境中，盖上盖子发酵，但体积变成2倍大时即发酵成功。
