杏仁虾球
食材
肉膘 15克
盐 1/4茶匙
蛋清 1个
生粉 1/2茶匙
姜汁 1/2茶匙
杏仁片 40克
植物油 500克
虾仁 200克
目鱼肉 50克
做法
1、将虾仁洗净吸干水份，取出沙筋，放在砧板上用刀背敲打至上筋，目鱼切片也用刀背敲打上筋。
2、肉膘切小粒，将上筋的虾蓉和目鱼与肉膘拌匀，加入盐、蛋清、生粉拌匀，做成6个虾球，用杏仁片层层插入虾球。
3、 锅内放油，升温至2成油温时，放入虾球，以中小火慢慢将虾球炸熟后捞出装盘即可。
响油鳝糊
食材
鳝丝 200克
葱段 5克
葱花 1茶匙
姜末 1茶匙
白胡椒 1/4茶匙
蒜茸 2茶匙
白糖 2茶匙
猪油 2茶匙
麻油 2茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
植物油 1汤匙
生粉 2茶匙
清汤 250克
做法
1、鳝丝洗净后切段备用。
2、锅内放入猪油、葱段、蒜茸、姜煸香后倒入鳝丝煸炒，加酒、生抽、老抽、白糖，上色后加入鸡汤后加盖焖煮3分钟后勾芡装盘。
3、加蒜、葱、白胡椒和麻油，最后在上面淋上热油即可（拌匀食用）。
