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在烘焙中有很多糖，让我们分不清楚，下面就给大家介绍一下烘焙中糖的种类、来源以及在糖在烘焙中的作用。
先了解一下糖的生产过程，我们就可以更好的了解糖的种类了。
糖是从甘蔗和甜菜中生产出来的，它们的生产过程是大致一样的，先将甜菜切成丝，然后用热水将甜菜中的糖通过浸泡将甜菜中的糖份浸泡出来，而甘蔗中的糖是通过滚压，压榨出来的，通过这两种方式就得到了一定浓度的蔗糖（甜菜糖）、水还有一些杂质的液体。
这些含有一定浓度蔗糖（甜菜糖）、水、杂质的糖汁用二氧化碳或者石灰先进行化学处理，再进行过滤或者澄清，以去除大部分的杂质，得到的液体再进行熬煮，将水分蒸发掉，使糖结晶，这些第一次得到的糖就是“粗”糖，这种糖里含有糖蜜。
想要得到纯蔗糖还需要将糖蜜分离，它经过这样几个步骤：1.离心（通过离心机高速旋转的过程）2.溶解（重新溶解分离出更多的糖蜜）3.重结晶（就是将溶解的糖再次熬煮将水分蒸发）4.再次离心并进行淋洗。通过将以上的步骤重复几次，直到去除所有的糖蜜，就得到了高纯度蔗糖。以上就是糖的生产过程。
糖的种类
砂糖（蔗糖）
砂糖可以称为白糖、食用糖、标准糖，也可以简称为糖。是从甘蔗或者甜菜中得到的糖，纯度达到了99.8％，它是一种由单分子葡萄糖和单分子果糖构成的双糖。
砂糖还可以通过晶粒的大小来分类，分为大晶粒糖，小晶粒糖。
细砂糖
用砂糖制作成细砂糖，具有更小的晶粒，兼有糖粉的可加工性和砂糖的风味，所以在面点中经常当作调和物使用。
糖粉
由晶粒粉碎得到的最细的白糖，因为非常容易吸湿，所以会在糖粉中加入3％的淀粉，来防止结块。
绵白糖
绵白糖是在生产过程中加入了2.5％左右的转化糖浆，所以它会非常绵软、细腻。因为绵白糖加入了一部分转化糖浆，因此纯度没有白砂糖高。
防潮糖粉
防潮糖粉是在糖粉的表面包裹了一层特别薄的透明油脂，或者是疏水性的食用物质。从外观来看，就像是普通的糖粉。
粗砂糖
粗砂糖颗粒较大的一种砂糖。一种装饰性砂糖，在食用时会产生嚼碎的感觉。
黄糖
黄糖其实是在生产过程中添加了不同含量糖蜜的白砂糖，或者是没有经过化学处理过的蔗糖，保留了部分甘蔗的风味。具有发潮的黏性的特点。
红糖、黑砂糖
红糖、黑砂糖是两种经过不同精炼程度的糖，红糖是通过离心分离、淋洗、干燥后得到的糖，黑砂糖是直接从甘蔗糖浆制取出来的，是精炼程度最低的一种，保留了甘蔗的风味。
以上就是烘焙中用到的各种糖的种类，来源，以后还会分享一些糖的种类、来源。如果喜欢我的文章，请您点赞、收藏加关注哦， 谢谢各位头条的朋友了～
