莫言老师在他的散文《吃事三篇》中说，在三年自然灾害时期，他与小伙伴们一起，像传说中的神农氏一样，尝遍了百草百虫，为扩充人类的食谱作出了贡献。他还用生花妙笔，把百草百虫的食用方法进行了生动描述，不愧为大手笔写就的救荒秘笈。但是也正如老话所说，智者千虑，必有一失。见多识广的莫言老师，偏偏漏掉了一种非常重要的食材——桑叶。以桑叶为主要原材料，制作成桑叶凉粉，当为春夏两季老幼皆宜的时令美食。
原材料很简单——摘嫩桑叶500克，用水洗净，切细，加入1000克水，用豆浆机或破壁机在常温下打成浆糊。用一块干净的过滤布把桑叶渣过滤掉，把桑叶汁水装进干净脸盆里备用。
取新鲜干稻草一把，约200克左右，烧成灰。把稻草灰放入另一个脸盆里，加500克左右的水，让其融化。再用干净的过滤布把灰渣过滤掉。
把桑叶汁水和稻草灰水一起倒进锅内，加热烧煮，边煮边用勺子搅拌，同时撇去水面上的浮沬。等水烧开后用盆装好，冷却6～12个小时，一盆弹性十足、色如琥珀的桑叶凉粉就做成了。
这中间隐藏着哪些秘密呢？经检测，桑叶汁水中含有丰富的植物蛋白，稻草灰水中含有一定的植物碱。植物碱能够让植物蛋白凝固，这与卤水点豆腐的原理是一样的。加热烧煮，则主要是为了高温消毒和蒸发掉多余的水分。
因为加水太多、火候不到或植物碱过少等原因，导致桑叶汁水不能凝固成桑叶凉粉，也有补救办法，就是按汁与粉四比一的比例，加入藕粉或食用淀粉，在常温下搅拌均匀，然后在微波炉中加热3～5分钟，冷却后也会凝固成色香味同样完美的桑叶凉粉。
五一休假期间，成功制作出桑叶凉粉这道时令美食，全家人一起高兴享用时，我猛然意识到自己错怪莫言老师了。在他还未成年的三年自然灾害时期，还没有抖音和视频，他不会知道桑叶凉粉的制作方法；也不知道，能够根据不同的喜好，把凉粉加工成不同的形状；更不可能知道，可以根据各人不同的口味，加糖加盐加牛奶加蜂蜜。当时也没有冰箱，更不会把桑叶凉粉放到冰箱中冷冻或冷藏，以备随时取用。
《本草纲目》更是把桑叶吹嘘得神乎其神，说它是神仙服食的东西。对于风眼下泪、赤眼涩痛、头发不长、吐血不止、小儿渴疾、汤火伤疮、手足麻木等毛病，均有明显疗效。更有甚者，《抱朴子》一书还说，一切仙药，不得桑枝煎不服（意思是说，所有仙药，必须用桑枝煎煮，服用后方能见效）。桑叶和桑枝是否真有那么多神奇的功效，我没试过，不敢妄言。倒是品尝桑叶凉粉后，整个五一假期，我们全家人都是乐呵呵。由此可以得出这样的结论：对于治疗现代人无缘无故不开心的毛病，桑叶凉粉是有显著疗效的。
春末夏初正是采食桑椹的黄金季节。在采摘桑椹时，不要忘记桑叶也能制作成美食。桑叶能把蚕宝宝喂养得白白胖胖，以桑叶为主要原料的绿色无添加纯手工美食，当然能够让人吃出草木的清香和生活的美好来。只要在采摘桑叶时，不要一哄而上，把满头秀发的桑树采摘成秃子。也不要攀高竞上，不小心从树上摔下来，实属得不偿失。还要提防洋辣子（一种有毒的毛毛虫），一旦被洋辣子辣到了，势必会影响制作桑叶凉粉的好心情。
作者 | 祁怀清
摄影 | 刘木木
