2、猪里脊肉切成片后在清水中清洗出血水，这样滑出来的肉片的色泽会更加洁白。清洗过的肉片，用手挤出多余的水分，放入少许的盐抓拌出肉的粘性，然后放入半个鸡蛋清，1勺土豆淀粉抓拌均匀给肉片上浆，腌制十分钟左右。
3、把黄瓜切成菱形片，彩椒切成丝，给菜肴的色泽做点缀。蒜切片，姜切丝，小米椒切成圈备用。
4、锅内水沸腾后，把口蘑片焯水两分钟，再把黄瓜片和彩椒片快速过水炒一下。捞出后把水分控干。
5、在把肉片滑水，用筷子轻轻滑开肉片，让肉片在水温似开非开的状态下温熟后捞出，时间大约1分钟左右。
6、起锅烧热，倒入一点底油，把姜蒜炒香，注意别炒到变色了，倒入一点料酒，一勺的开水，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，放入水淀粉勾个薄芡，然后放入黄瓜片、肉片、口蘑和彩椒丝，翻炒均匀，让芡汁能够裹上食材就可以装盘盛出了。
