16、烙至表面上了火色后翻面
17、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
18、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
小窍门：
1、皮和馅的比例：1：1。甚至馅儿更多，否则就达不到皮薄馅大的要求；
2、面和水的比例：5：3—3.5。要想多包馅，面皮就要和得软一些，软到和耳垂差不多；软还要有一定的筋度，否则会露馅，所以又要揉透、醒透；
3、给馅儿提香：加点儿黄酱和芝麻酱。把黄酱、芝麻酱加在葱姜水中打水馅儿，把肉的香气儿充分提出来，与别的馅饼相比，可谓独具特色；
4、烙饼时烙与蒸结合，于是得加水，有点儿像做生煎。否则如此厚的馅饼是烙不熟的。
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口袋饼
图文 |演堃@杨爸爸
原料：
面粉300克、黄瓜1个、香肠1个、热水适量、土豆1个、盐1勺、醋0.5勺、生抽3/4勺、油适量
做法：
1、热水和面！
2、面团擀成薄薄的面片之后切成长条，之后中间抹油！
3、折叠之后用手把两边按扁，使其黏到一起！如图！
4、然后用刀背划出花边！
5、平底锅抹油小火煎制口袋饼，两边烙上金黄色即可！
6、土豆切丝！
