一入冬，地里的白菜都到了收获的时候，家里长的白菜吃不完，济南南山的大姨们，学着东北人做起了酸白菜。听说酸菜能产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。最主要是可以长时间储存不坏。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
因为是第一次做，还特意请来了师傅，邻居也都来帮忙，一起学着做，说学会了，也回去把自家的白菜也淹吃成酸菜，过年包饺子吃呢O(∩_∩)O~
制作酸菜的方法很简单，但是看似简单，却马虎不得。第一步容器的选择上就很讲究，最好选择缸、罐子这类的容器，一定不要用铁质或者铝制的容器，因为在发酵过程中会产生大量的乳酸，容易把容器腐蚀。然后选最新鲜的大白菜，除去老帮码放在准备好的容器内，（家里正好有口闲置的小水缸，就直接那它来用了）尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。然后一层白菜一层盐的铺，没铺好两层就加入一些开水或者凉白开都行。这样全部压满后，用大石头把它压实，尽量让水末过白菜，再盖上一层塑料布包严实，等待发酵。这样经过一个多月的时间，酸菜差不多就淹好了
就可以开启各种与酸菜有关的美食了，酸菜水饺，酸菜鱼、酸菜白肉、猪肉炖粉条，等等，想想小编现在都馋了O(∩_∩)O哈哈哈~，如果你学会了也可以自家在家做来吃哦O(∩_∩)O~，记得喜欢加关注哦！
