3、酵母少了
酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例来使用酵母菌，再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度。
4、温度低了
酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高，酵母菌会被烫死。太低，发酵过程会成倍延长。
5、酵母废了
现在我一般都从网上买小包装的酵母，也就是5克装的，每次正好够用。以前经常在超市购买，我这边超市的酵母最小袋的就是10克装的。一次用不完，把封口处扎紧放起来，有时候就忘记了。等再拿出来用的时候，可能就过期，或者因为放在厨房温度较高，或者环境潮湿，造成酵母的活性成分失去发酵的能力，导致发面失败。
6、酵母不匀
做面食，比如说包饺子或者包包子，都需要把面粉揉到一定程度，才会发挥面粉的最佳筋性。很多人使用酵母，特别是夏天的时候，使用酵母，喜欢把酵母粉直接与面粉混合，然后再加水和面。也有人喜欢把酵母先用温水化开，然后再和面，两种方法都可以。只不过后面一种方法在温度低的时候更适合一些。如果在和面期间，酵母搅拌不均匀，后面揉面的时候时间短，会造成酵母在面团中分布不均的情况，从而也会造成发酵缓慢或者失败的情况。
