-01-
腌制鲈鱼:将鱼切成块,放入碗中,加入盐、胡椒粉、姜末、辣椒段、淀粉,抓拌均匀,腌制10~15分钟。
窍门:
鱼肉切成块,更易入味,也缩短了蒸制时间,减少营养流失;
淀粉可以锁住鱼肉水分,肉质更嫩滑。
-02-
永川豆豉切碎,让豆豉充分发挥作用。
Q
发酵食品对身体有益,那加热后的豆豉营养会不会流失?
索教授: 不会,虽然发酵食品中的益生菌经过高温加热后丧失了活性,变成了“菌体尸体”,但是仍然属于后生元的范畴,其代谢产物等物质依然对肠道乃至人体有好处。
有时候我们想吃什么东西是肠道菌群在发挥作用,有些肠道菌群偏爱甜食,有些肠道菌群喜欢高脂肪的食物,有些喜欢富含膳食纤维的……我们要注意饮食均衡,不挑食、不偏食,才能维护好肠道菌群平衡,让肠道越来越健康。
-03-
锅中加入猪油,猪油化开后倒入切碎的永川豆豉、蒜末煸炒。