有时候我们在研究脆皮烧鹅怎么上色时，发现烧鹅在烧制之前表皮上多数会出现多余的油脂，这是很通常的现象，可是不能因为这一些光鹅表皮上多余的油脂，而造成烧鹅上不了皮水或上不均匀，烧制之后的烧鹅上不了颜色或色泽不均匀，鹅皮不脆，那就成为了一个大问题了。
做烧腊美食过程的细节，往往就是技术，就是关键！脆皮烧鹅怎么上色，要求制作者们做到一丝不苟的。要想做出一个整体都很好的脆皮烧鹅，就要特别注意细节方面，才能做出好的效果。如果烧制之前烧鹅表皮有太多多余的油脂，会对脆皮烧鹅的烧制造成什么影响呢？
因为表面有油脂就导致上皮水时上不了或上不均匀，有的地方上到皮水有的地方上不到，试想一下，皮水不均匀就会使烧制出来的脆皮烧鹅色泽不均匀，而且烧鹅表皮上的颜色一块一块的，有的地方上色而有的地方上不到颜色，对烧鹅的美观很有影响。
我们试想一下，平时写字画面的时候，如果纸上有油脂，是不是写不出字？画画的时候画布上有油脂，颜料也粘附不住，画不上去。同样，如果烧鹅表皮上有油脂，皮水也粘附不上去。皮水中含有烧鹅上色和脆皮的所需要的物质成分，上不了皮水，当然烧鹅的脆皮度就欠缺了。
就可以利用烫皮的方法，将光鹅表面上多余的油脂消除掉。光鹅烫皮：是将鹅子用100℃的热水在鹅皮上浇烫，以使鹅身毛孔削减，表皮层蛋白质凝结，皮下气体更大限度的地收缩，皮肤颗粒绷起，油亮平滑，以便于烤制。
关于脆皮烧鹅怎么上色，表皮上的油脂如何处理掉？就说到这里，希望对你的制作有帮助。欢迎你的留言。
