卤水老汤怎么暂时保存,卤水老汤能不能放冰箱冷冻

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 04:43:07

【老汤秘诀】,每次卤肉的时候,都要添加香料,具体比例大约是第一次的半份量。然后根据汤汁的蒸发程度添加高汤,目的是确保卤水的香味能够持续稳定下去。如果卤水损失很少,就不必加香料和高汤,这个要酌情灵活掌握。卤水做好以后,接下来就是使用和保存了,尤其是保存很关键。

卤水老汤怎么暂时保存,卤水老汤能不能放冰箱冷冻(5)

【保存方法】,因为卤水含有大量油脂,所以很容易腐坏,一旦有酸味就彻底不行了,无法还原只能倒掉。所以保存一定要用心,一般来说有2个方法。第一种,适合开店的,每天早晚各煮开一次,天天如此不能间断。第二种,适合家庭用,把汤汁过滤干净,然后冷冻起来,每星期煮开一次。

卤水老汤怎么暂时保存,卤水老汤能不能放冰箱冷冻(6)

【注意事项】,卤水不要混用,比如说肉类和素食要坚决分开。如果把素食放进肉卤水里卤制,很容易就坏汤里,因此切记不可混用。而且素食卤水不需要保存,一般最多用两次就要倒掉。肉食卤水可以一直使用,这一点要注意,切记不能混用。还有肉卤水里不要放生姜、大葱和大蒜,也容易引起坏卤。

卤水老汤怎么暂时保存,卤水老汤能不能放冰箱冷冻(7)

如果这口汤能够一直保存使用下去,让卤水老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。那用它卤出的肉食,风味绝佳,口感醇香,肯定特别好吃,远非一锅新卤水可比的。如果能坚持下去,那么一百年后它就是百年老汤了,其实不用一百年那么久,一二十年的卤水老汤就非常香了。

卤水老汤怎么暂时保存,卤水老汤能不能放冰箱冷冻(8)

上一页123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.