百香果果冻
百香果果蓉 450 克
幼砂糖 300 克
NH 果胶粉 6 克
制作过程：
1. 将幼砂糖和 NH 果胶粉混合拌匀。百香果果蓉倒进锅中加热至 50℃，倒进幼砂糖和 NH 果胶粉的混合物加热至 107℃即可。
2. 倒进准备好的盆中，盖上保鲜膜，放进冷藏冰箱，静置一夜，第二天取出，再倒进料理机中搅打成膏状。
扁桃仁膏装饰花
扁桃仁粉 100 克
幼砂糖 50 克
转化糖 15 克
葡萄糖浆 6.5 克
水 25 克
黄色和绿色色素 适量
制作过程：
1. 把扁桃仁粉倒进料理机中粉碎。将幼砂糖、转化糖、葡萄糖浆和水放入糖锅中，搅拌均匀加热至沸腾。
2. 将沸腾之后的糖浆倒进料理机中，与扁桃仁粉一起搅拌至 85℃即可。
3. 将面团取出，在表面撒上糖粉，用保鲜膜包好，常温静置一夜之后使用。
4. 取适量的黄色和绿色色素进行调色，做成绿色的面团。
5. 桌面撒上糖粉，将面团擀成约 0.1 厘米厚，再放到油纸上，用压膜压出小花。
棉花糖
幼砂糖 600 克
水 225 克
香草荚 2 根
右旋葡萄糖粉 195 克
葡萄糖浆 195 克
吉利丁 30 克
小贴士：
1. 在烤盘上放上一张高温垫，表面撒上少量的右旋葡萄糖粉，备用。
制作过程：
1. 将幼砂糖、水、右旋葡萄糖粉和切开的香草荚放入锅中煮开。
2.葡萄糖浆放入搅拌缸中，将“步骤1”冲入其中慢速搅拌。
3.将泡软的吉利丁加热化开，加入“步骤2”中，快速打发，降至 35℃。
4. 装入裱花袋，在准备好的烤盘上挤出直径约 3.5 厘米的圆，室温静置一夜。
5. 第二天从高温垫上取下，放在装满幼砂糖的盆中，来回翻动，使其表面粘满幼砂糖。
6. 摆放在铺有油纸的烤盘中，在一片棉花糖的底部挤上适量的百香果果冻，然后盖上另一片棉花糖，做成类似于马卡龙的棉花糖。
7. 在顶部用调过温的巧克力将扁桃仁膏装饰花粘到棉花糖上即可。
