泡椒系列有很多种，泡椒凤爪，泡椒柠檬虾，泡椒猪皮，泡椒藕片。鸭掌不要在拿来卤或者炖汤，试试酸辣泡椒鸭掌，做法简单还好吃。
食材：
鸭掌1000克，野山椒60克，青红辣椒10
调料：
食用盐15克，生姜少许，大蒜5克，桂皮八角香叶花椒少许，陈醋或者是米醋60毫升，生抽50Ml、老抽20Ml、白糖10克，白洒适量
制作方法
1. 鸭掌剪 去脚趾，洗干净；
2. 锅里放祛腥材料，白洒和生姜，水开后打捞浮沫，大火煮20分钟煮熟鸭掌；
3. 煮好后捞出，用凉水泡10分钟，有条件可以适当加冰块；
4. 冰镇好后捞出来，放在盆子里备用；
5. 锅里加水和桂皮八角熬开，小火熬制10分钟，等到香料出香味；
6. 把熬好的香料水倒在盆子里，加姜蒜末、食用盐、白醋、野山椒、白糖、少量白洒增香、生抽搅拌均匀，用保鲜膜封起来放在冰箱里冷藏20小时以上就可以食用，什么时候吃都可以；
泡椒鸭掌开胃可口，喜欢吃酸的可以多加一点陈醋，这样做的泡椒鸭掌比柠檬鸡爪还好吃，比较有嚼劲还开胃。
