上海正宗糖醋排骨,糖醋排骨上海哪里最好

将裹好粉的排骨放入漏勺抖去多余的粉待用。

开油锅，油热至五成，将排骨逐块放入，炸至定型起壳捞出待用。

将油温升至六成，将排骨复炸两遍至金黄捞出待用。

倒去油，留底油入拍碎的姜块煸出香味，放白糖与冰糖，火要小，否则会焦，当糖化成黄色入米醋，可多点，这里用米醋当水用，放入镇江香醋入排骨，中小火炒至收汁，可用土豆粉欠勾抱汁，再淋一次镇江香醋，放入熟芝麻，淋麻油增香增亮即成。