一个闲暇的周末，没事去市场闲逛，忽然闻到一种烤火烧的香味。杠子头，这个名字忽然在脑海中划过。这种久别的味道，瞬间将我拽了过去，果不其然还真是它。万千思绪涌上心头，记得小时候学校离家比较远，所以一般午餐都是在学校解决。最盼望的就是周末，约上三五同学，来到街上的小饭馆，点上一份脂渣烩火烧，一顿狂吃，那感觉比现在的海参 鲍鱼吃着还过瘾。
烩火烧所用的火烧叫我们俗称杠子头，学名叫签子馍，是一种白面火烧，俗称“小山东锅饼”。是起源于山东的传统面食。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故称为杠子头。这种火烧吃起来脆口 越嚼越香.
脂渣，就是用板油练出来的肉渣，对于上世纪出生的人来说，并不陌生。在家里做最好是用五花肉，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。
小编特意跑回去请教了当年的饭店老板，70多岁的陈师傅，今天就由他为大家制作这道经典美味……
首先制作脂渣，
1：新鲜五花肉切片，加盐腌两小时，然后在锅里加入少量清水，放入五花肉。
2：随着温度的升高，肉里的油慢慢榨出，全程用小火。
3：慢慢锅里的油会变多，肉缩小成金黄色，就可以关火了。
4：炸好的肉放凉后，即成脂渣。
脂渣烩火烧：
1：首先将火烧掰成大块，大白菜头撕成大块，香菜切段。
2：准备调料，味极鲜 白糖 盐 辣椒油。
3：制作方法，起锅留少许底油炒香八角 葱姜片，然后下入火烧 白菜头煸炒一会，再从锅边烹入味极鲜，倒入白开水大火烧开，加盐 白糖调味，开锅后煮2分钟，放入炸好的脂渣，就可以出锅了，食用前撒上香菜段或者韭菜段都可以，喜欢吃辣的再放上一勺辣椒油，美味就做好了。
注意事项：
1：脂渣在炸制的时候，一定要小火，否则极容易炸糊变味。
2：炸脂渣跟炸猪大油很像，只要加入一勺清水，炸好的猪油色泽洁白，香味十足。
3：烩火烧的时候，一点要用热水，如果用凉水，火烧会黏黏糊糊。
4：烩火烧的时候，最好是把火烧在锅里煸炒一会，这样做好的烩火烧更香。
前段时间拍了一个美食视频，就是这道“脂渣烩火烧”，网友评论，南方人吃不惯的美味，却是我们北方人的最爱，错过这道美味太可惜了，今天以文字的形式带给大家，喜欢的记得点赞 转发 关注，如果您有不同的意见，请在文章底部留言我们一起探讨……
