烧鳝鱼
鳝鱼算得上是一种家常食材，最熟悉的应该还是家常味。大蒜烧鳝鱼是我家餐桌上的常客，所以对这道菜有一总莫名的亲切。轩轩小院的大蒜烧鳝鱼没有烈火烹油的豪气，没有大麻大辣的劲爽，吃的是一种温暖感人的家常味。鳝鱼脆爽入味，大蒜软糯鲜香，一股柔和的咸香味之中夹杂着微微的辣意，非常下饭。
与烧鳝鱼一样家常的，还有一碗暖人心意的鳝鱼面，有时候一顿吃不完的烧鳝鱼，我家老妈总是在第二天早上给我煮一把细面，浇上剩下的汤汁与鳝鱼就是一碗热气腾腾的鳝鱼面，心满意足地吃完好上学。私人桂宴的酸辣鳝丝面与记忆中的味道大不一样，却惊艳得多。鳝鱼切成丝状，烹调以酸辣味为重，鳝丝嫩而不散，面条也是口感筋道的粗面，很是酸爽开胃。
在乐山的临江镇亲眼看到过临江鳝丝的烧制，油锅烧到滚烫冒青烟，葱姜蒜和盐菜等调料下锅耳边响起“轰”的一声，锅里锅外便是一阵颇为猛烈的火苗，掌勺师傅单手拎起炒锅快速地颠勺翻炒，不大的厨房瞬间被香味所充盈。冲入煮鳝鱼的原汤后调味，煮好刮下来的鳝丝下锅略煮半分，起锅后再浇一遍滚油，最后大手一挥撒上厚厚的鲜嫩的藿香丝和香椿叶，满眼碧色之下是让人无法忽略的鲜香。一箸入口，三春难忘。
鳝丝
在成都，想要吃到美味的临江鳝丝，田园印象算一家。专门从临江镇后街考察归来，还原了正宗的乐山风味，巨大一盆香辣的临江鳝丝里，能够吃到鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香，复合的麻辣鲜香滋味让人回味无穷。
