四川剁椒配方大全,四川剁椒怎么做

总结：

1 泡辣椒由于自带黏性，切碎之后要用水冲洗才能用。热油的温度不宜太低，一般7成热才行。否则温油倒入盆中是无法把辣椒炸香的。

2 辣椒酱做好之后要经过2~3天的发酵过程，温度保持在17度到22度最佳。如果是在夏天，可以把盆放在冰箱的保鲜室盖上保鲜膜后发酵，这样就可以保证恒温恒湿了。

3 为了更快地把鳜鱼蒸熟，我们不应选择那种太大的鳜鱼。一般选择1斤2两左右，这种鱼蒸上8分钟即可，稍大一些的蒸10分钟就行了。