山楂糕
在作者小的时候,每年秋冬时节,晴天的下午,常有一位大伯,推着车来到胡同口,吆喝道:“山~楂~糕~纯白糖做的~先尝后买啊~”。唱罢,他还会用小刀切下一小条给围观的人尝尝。掀开盖着筐的白色咓单,就是一整块鲜红的山楂糕,光是看着嘴里就会充满口水。一块酸甜可口的山楂糕,就是小时候一天的零食。
山楂糕,在北京方言里又叫金糕,也叫京糕,是一种用山楂作为主要原材料的小吃,其特点是外观红润晶莹,口感酸甜可口,山楂中富含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等,还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂酸、甘、微温,具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。
现如今,这种推车走街串巷吆喝卖山楂糕的已然是没有了,如果想吃可以到护国寺小吃、锦芳小吃这样的小吃店中购买。除了这种山楂糕以外,还有很多厂家生产真空包装的山楂糕可供选购,真空包装耐储存,携带方便,想吃的时候开袋即食,并且有的品牌会有小包装产品,这样吃起来更加方便,个人比较喜欢“红螺”品牌的山楂糕,属于味道还算不错,价格也比较合适的产品。
制作山楂糕并不复杂,有兴趣的朋友可以尝试在自己家里制作,这里和大家分享制作山楂糕的方法:
主料:
山楂500克,辅料:冰糖适量(冰糖量可以根据个人口味调整,如果喜欢吃甜口的可以多放冰糖,比如山楂冰糖比例1:1,如果喜欢酸口儿的则减少冰糖量),琼脂20克。
制作步骤:
1.取上好没有虫眼的大个儿山楂,洗净后剔除杂质去核。
2.山楂下锅用清水煮,大火煮至水滚开后改文火。
3.待山楂煮烂后出锅,过筛子筛出细山楂肉。
4.将筛好的山楂汁再次上锅熬,待开锅后加入冰糖及琼脂,待冰糖琼脂熬化后搅拌均匀,倒入容器内放置在阴凉处静置(可放入冰箱)。
5.待煮好的汁凝结后山楂糕便做好了,倒出切成小块便可食用。
上等的山楂糕,口感爽滑,酸甜适度,甘冽可口。佐餐的时候还能开胃解腻,制成拌菜心、金糕拌雪梨丝等凉菜也是不错的选择。
作者、摄影:李维阳
编辑、校对:魏 瑶