四川古蔺卤鸡的做法,古蔺麻辣鸡可以带上飞机吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-17 09:40:53

大家好!我是连叔,今天给大家分享几道下酒新卤菜的做法;

希望大家喜欢,感兴趣的请关注【连叔有料】!先教大家老卤汁的使用技巧。

麻辣牛肉

四川古蔺卤鸡的做法,古蔺麻辣鸡可以带上飞机吗(1)

材料

牛瘦肉500克,葱、姜各20克,熟芝麻2小匙。

材料

料酒50毫升,清汤150毫升,花椒 20 粒,于辣椒巧克,盐、味精各 1 小匙,酱油适量,白糖5小匙,辣椒油2大匙。

做法

1、将牛瘦肉洗净,沥水备用;备好其他食材。

2、将牛瘦肉切成两块,加葱、姜、料酒腌渍 50 分钟,上笼蒸酥

3、将牛肉取出凉凉,切成 5 厘米长、 4 厘米宽的长片。

4、炒锅人油,烧热,投入牛肉片,炸干水分,捞出沥油:原锅锅底留少量油,放入花椒、几个干辣椒,将其炸成紫黑色后,捞出扔掉,再下入葱、姜编香,加入清汤、盐、料酒、茜油、自糖、牛肉片,烧至汤汁稠浓时,加人味精、熟芝麻,浇上辣椒油,拌匀凉凉后装盘即可。

捞汁滑嫩鸡

四川古蔺卤鸡的做法,古蔺麻辣鸡可以带上飞机吗(2)

材料

嫩鸡半只,红甜椒20克,黄瓜10 克,香菜5克,葱、姜各适量,白芝麻1大匙。

调料

生抽、蜂蜜各1大匙,醒糟2大匙,蚝油、芥末油各1小匙。

做法

1、将黄瓜、红甜椒切丝;香菜切段;将嫩鸡切块备用

2、将嫩鸡块放入葱姜水中煮熟,备用。

3、将生抽、醒糟、蚝油、蜂蜜、芥末油和凉开水放入容器,调制成酱汁。

4、将嫩鸡块、黄瓜丝、红甜椒丝和香菜段放入盘中,浇上酱汁.撒入白芝麻即可。

豆豉鸡爪

四川古蔺卤鸡的做法,古蔺麻辣鸡可以带上飞机吗(3)

材料

鸡爪150克,姜末5克,蒜泥10克,泡辣椒粒10克。

调料

豆豉40克,盐、白糖各1匙,味精少许,料酒1大匙,糖色、香油各1匙,清汤200毫升。

做法

1、将鸡爪洗净,剪去趾甲,斩成小条;其他食材备齐

2、将鸡爪条放人沸水锅中,加料酒、盐,煮至刚熟,捞出凉凉。

3、锅内放油,烧热,放人鸡爪,炸至金黄色、表皮皱起后捞出,沥油。

4、原锅留底油.加人其余材料编炒至香,加人清汤、盐、味精、白糖、糖色,煮沸后放人鸡爪,煮至软熟上色、汤汁收于,加人豆豉。旺火收汁,淋入香油,翻炒几下,起锅,凉凉装盘。

凉拌薄荷鸡丝

四川古蔺卤鸡的做法,古蔺麻辣鸡可以带上飞机吗(4)

材料

鸡胸肉1块,薄荷叶60克,青笋 50 克,小红辣椒 2 个,大蒜 2 瓣。

调料

酱油3小匙,柠檬汁5小匙,白糖、香油各1小匙,盐半小匙,胡椒粉、花椒各少许。

做法

1、鸡胸肉洗净;青笋切丝;小红辣椒切圈;大蒜切碎;薄荷叶择洗干净。

2、鸡胸肉放人沸水中煮熟后,浸凉,手撕成细丝。 3、炒锅中倒人油,烧热,加人花椒编香,捞去花椒,将油装碗,调人所有调料,加入小红辣椒圈、薄荷叶、碎蒜拌匀,调制成将汁

4、将鸡丝、青笋丝装人碗中,浇上苦汁拌匀即可。

山乡卤土鸡

四川古蔺卤鸡的做法,古蔺麻辣鸡可以带上飞机吗(5)

材料

干净土草鸡1只,葱2根、姜1块

调料

小茵香10克、桂皮10克、盐100克、料酒50 毫升

做法

1、选新鲜的干净草土鸡,洗净,沥水备用;葱打成结;姜一切小块;其他材料备齐。

2、锅中加水煮沸,加人料酒、葱结、姜块、小茵香、桂皮、盐,转小火炯煮出香味,放人草鸡,小火炯煮至熟。

3、多将鸡浸在原汤里60分钟后,取出切块,装盘即。

重庆怪味手撕鸡

四川古蔺卤鸡的做法,古蔺麻辣鸡可以带上飞机吗(6)

材料

鸡胸肉300克,姜、葱末、葱段各适量。调料红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤各适量

做法

1、姜洗净,部分切片、部分剁末;鸡胸肉洗净,放入加有姜片的沸水锅中余烫,撇去浮沫,用中火煮至鸡胸肉熟透,捞出凉凉。

2、将葱段放人碗中,加姜末、葱末、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和鸡汤拌匀,即成味汁。

3、用手将凉凉的鸡胸肉撕成细丝,摆人盘中。

4、将味汁倒人盘中鸡胸肉丝的上面,拌匀,用葱段装饰即可。

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