大家好！我是连叔，今天给大家分享几道下酒新卤菜的做法；
希望大家喜欢，感兴趣的请关注【连叔有料】！先教大家老卤汁的使用技巧。
麻辣牛肉
材料
牛瘦肉500克，葱、姜各20克，熟芝麻2小匙。
材料
料酒50毫升，清汤150毫升，花椒 20 粒，于辣椒巧克，盐、味精各 1 小匙，酱油适量，白糖5小匙，辣椒油2大匙。
做法
1、将牛瘦肉洗净，沥水备用；备好其他食材。
2、将牛瘦肉切成两块，加葱、姜、料酒腌渍 50 分钟，上笼蒸酥
3、将牛肉取出凉凉，切成 5 厘米长、 4 厘米宽的长片。
4、炒锅人油，烧热，投入牛肉片，炸干水分，捞出沥油：原锅锅底留少量油，放入花椒、几个干辣椒，将其炸成紫黑色后，捞出扔掉，再下入葱、姜编香，加入清汤、盐、料酒、茜油、自糖、牛肉片，烧至汤汁稠浓时，加人味精、熟芝麻，浇上辣椒油，拌匀凉凉后装盘即可。
捞汁滑嫩鸡
材料
嫩鸡半只，红甜椒20克，黄瓜10 克，香菜5克，葱、姜各适量，白芝麻1大匙。
调料
生抽、蜂蜜各1大匙，醒糟2大匙，蚝油、芥末油各1小匙。
做法
1、将黄瓜、红甜椒切丝；香菜切段；将嫩鸡切块备用
2、将嫩鸡块放入葱姜水中煮熟，备用。
3、将生抽、醒糟、蚝油、蜂蜜、芥末油和凉开水放入容器，调制成酱汁。
4、将嫩鸡块、黄瓜丝、红甜椒丝和香菜段放入盘中，浇上酱汁．撒入白芝麻即可。
豆豉鸡爪
材料
鸡爪150克，姜末5克，蒜泥10克，泡辣椒粒10克。
调料
豆豉40克，盐、白糖各1匙，味精少许，料酒1大匙，糖色、香油各1匙，清汤200毫升。
做法
1、将鸡爪洗净，剪去趾甲，斩成小条；其他食材备齐
2、将鸡爪条放人沸水锅中，加料酒、盐，煮至刚熟，捞出凉凉。
3、锅内放油，烧热，放人鸡爪，炸至金黄色、表皮皱起后捞出，沥油。
4、原锅留底油．加人其余材料编炒至香，加人清汤、盐、味精、白糖、糖色，煮沸后放人鸡爪，煮至软熟上色、汤汁收于，加人豆豉。旺火收汁，淋入香油，翻炒几下，起锅，凉凉装盘。
凉拌薄荷鸡丝
鸡胸肉1块，薄荷叶60克，青笋 50 克，小红辣椒 2 个，大蒜 2 瓣。
调料
酱油3小匙，柠檬汁5小匙，白糖、香油各1小匙，盐半小匙，胡椒粉、花椒各少许。
做法
1、鸡胸肉洗净；青笋切丝；小红辣椒切圈；大蒜切碎；薄荷叶择洗干净。
2、鸡胸肉放人沸水中煮熟后，浸凉，手撕成细丝。 3、炒锅中倒人油，烧热，加人花椒编香，捞去花椒，将油装碗，调人所有调料，加入小红辣椒圈、薄荷叶、碎蒜拌匀，调制成将汁
4、将鸡丝、青笋丝装人碗中，浇上苦汁拌匀即可。
山乡卤土鸡
材料
干净土草鸡1只，葱2根、姜1块
调料
小茵香10克、桂皮10克、盐100克、料酒50 毫升
做法
1、选新鲜的干净草土鸡，洗净，沥水备用；葱打成结；姜一切小块；其他材料备齐。
2、锅中加水煮沸，加人料酒、葱结、姜块、小茵香、桂皮、盐，转小火炯煮出香味，放人草鸡，小火炯煮至熟。
3、多将鸡浸在原汤里60分钟后，取出切块，装盘即。
重庆怪味手撕鸡
材料
鸡胸肉300克，姜、葱末、葱段各适量。调料红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤各适量
做法
1、姜洗净，部分切片、部分剁末；鸡胸肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中余烫，撇去浮沫，用中火煮至鸡胸肉熟透，捞出凉凉。
2、将葱段放人碗中，加姜末、葱末、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和鸡汤拌匀，即成味汁。
3、用手将凉凉的鸡胸肉撕成细丝，摆人盘中。
4、将味汁倒人盘中鸡胸肉丝的上面，拌匀，用葱段装饰即可。
大家好；感谢各位朋友对【连叔有料】喜欢和支持！在这里同行们只是分享、交流、探讨、相互、学习的平台。因为，各地区对食材选用、口味差异、用料轻重、做法不同、消费层次的特点，所欢迎不同做法、不同配方、不同经验、不同流派的同行交流和探讨，喜欢关注、转发、点赞！
