淮南牛肉汤最佳配料,淮南小段牛肉汤第一名

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-17 19:51:45

淮南牛肉汤本是一个地方特色小吃,因为它汤鲜味醇,肉烂酥香,口味独特,营养丰富,逐渐被大江南北的食客所接受。另外,现在餐饮行业已经发展到一个新的阶段,各地的特色小吃都被挖了出来,展现在全国食客的面前,那么淮南牛肉汤,作为一个有历史背景的特色小吃,自然是倍受欢迎,有兴趣的网友可以扒一扒淮南牛肉汤的由来。淮南牛肉汤的由来我们暂且不管,本文主要是接受它的香料配方以及制作流程。关注我的网友都知道,作者全是毫无保留地无偿分享,包括秘方,都毫无保留,期望能够助即将在餐饮行业创业的有志青年一臂之力。

淮南牛肉汤最佳配料,淮南小段牛肉汤第一名(1)

第一步,熬制牛肉汤

我们接触的汤粉面之类的小吃,核心和灵魂都归于汤,淮南牛肉汤更是如此。

香料配方:白扣6克,肉桂9克,草果去籽10克,小茴香30克,孜然20克,花椒20克,丁香3克,荜拨10克,陈皮10克,辛夷12克,香叶3克,甘草10克,山奈9克,草扣15克,白芷7克,良姜15克。

将所有的香料包入纱布,在冷水中泡2-3小时,使用时用开水漂洗5分钟左右,或者用水煮5分钟,然后再冲洗干净,目的是清除香料本身的杂质。

准备牛骨10千克,斩断,用清水冲洗干净,尤其是血水,不然会浊汤,毁坏汤的味道。准备牛肉10千克,切成1斤左右的大小块,也需要用清水洗净,泡去血水。另外,还要准备生姜0.5斤,洗净,用刀拍一下。

淮南牛肉汤最佳配料,淮南小段牛肉汤第一名(2)

现在开始熬汤,准备一个汤桶,注入清水50千克,下入生姜和牛骨,大火烧开后,逐步打去浮沫,紧接着下入香料包,小火慢熬,在这个过程中要不停地打去浮沫,大概5小时后,汤色逐渐转白,汤色越白越好,然后放入牛肉,小火焖50分钟左右,牛肉大概9成熟即可。捞出汤桶里面的香料包和牛骨(收起来以后用,可以用2-3次),牛肉(切片备用),生姜。

调汤:调汤时不要关火,小火烧着,加入鸡精200克,味精100克,味溢匙味特鲜(某宝有售)50克,白胡椒粉20克(在熬汤时用圆胡椒更加,但汤成之后,要捞干净,或者用纱布包住),盐500克,精炼牛油100克,牛骨浸膏20克。如果是辣味牛肉汤,可以加牛油辣椒油500克,或者更多,根据实际情况加入。

淮南牛肉汤最佳配料,淮南小段牛肉汤第一名(3)

第二步,制作牛油辣椒油

牛油辣椒油并不一定是在第二步,哪个时间都可以准备,放入冰箱,随时可以用。准备牛油5千克,辣椒面1千克,香菜200克,大葱300克,洋葱300克,生姜200克。锅内滑油,加入牛油化开,牛油化完,油面平静并冒青烟,加入香菜、大葱、洋葱、生姜,炸黄捞出。不锈钢盆里盛辣椒面,用勺子舀牛油浇到辣椒面上,边浇边搅拌,防止焦糊,直到牛油浇完,用盖子盖住,牛油辣椒油制作完毕,存放12个小时后,味道更好。辣椒油可以放在桌子上,供客人自由支配。

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第三步,制作牛肉汤

切香菜段,葱花切末,粉丝泡透,千张切丝,牛肉切片,其他配菜可以自由组合。取牛肉汤适量,加入粉丝、千张或者其他配菜烧开,放入碗中,撒上葱花和香菜,一碗味道独特的淮南牛肉汤就做成了,喜欢辣的同学可以加点牛油辣椒油,味道更美!

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最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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