北海边的沙蟹汁
北海边的沙蟹汁
顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在北海的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子腥味，但吃起来却很香。也由此，沙蟹汁成了类似“臭豆腐”的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。
沙蟹汁是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了回让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是北海的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会另人胃口大开。
沙漠盛宴羊肚包肉
沙漠盛宴羊肚包肉
羊肚子焖肉，就是在羊的“肚子”里，“包”上若干新鲜羊肉后，用高温焖制而成。它是新疆的一道具有原始风味的传统美食，最早起源于游牧民族哈萨克人。
这道菜的主要加工程序是“包肉”、“挖坑”和“焖肉”。做这道菜前，要在地上挖个土坑(南疆也有在“沙坑”里做的)，拾来干柴，丢进坑里点燃，把坑烧热。将羊宰*洗净，精选羊肉在盐水里浸泡，塞进清洗干净翻套过来的羊“肚子”里，再放进花椒、胡椒、大蒜、洋葱、孜然等调料搅拌均匀，用羊肠子把口扎紧。待坑里木柴的明火燃尽，形成炭灰，坑里也有一定温度后，把塞满了羊肉，形状像气球的肚子放进坑里，用土把埋严实，然后在上面点燃干柴加温。等火候到了，挖开土坑上覆盖的泥土和炭灰，取出“黑球”(羊肚子土焖熟后呈黑色)摆在盘子里，用小刀轻轻一划，浓香四溢。这“羊肚子焖肉”在不同的土质，或用不同的木柴焖制，其味道截然不同。
羊肚子焖肉，现已进入都市，有的店家里还因此评上“新疆名小吃”，在乌鲁木齐的哈族、回族、维吾尔族朋友开的大型饭店里都可以吃到。其焖制的方法也早不是埋在土里了，而是把装满羊肉的“肚子”用锡纸包裹放进烤箱里焖制，或者用锡纸包裹后，外糊泥巴，再套钢圈搁在馕坑里焖制。
哈萨克族在焖制羊肉时有很多讲究。这道菜里如果包上羊头、羊排、羊胯骨、前腿等部位的羊肉，就是极好的珍品了！如今很多人将“羊肚子包肉”放在蒸锅里清蒸，加上里面拌的各式新鲜调料，味道也更加适合现代人的胃口，显得方便、快捷、卫生、干净！
宁夏贺兰山手抓羊肉
宁夏贺兰山手抓羊肉
手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
“手抓羊肉”原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，后多为沿街摆摊售卖。食者拆骨撕肉，手抓食之，故得名。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。在回族节庆宴会为不可缺少的主菜。
美味佳肴以原料为基础。银川的“手抓羊肉”必用出自宁夏盐池绵羯羊，那里的羊食甘草结、饮苦咸水长大，品质不逊于甘肃、内蒙等地，并取材于羊肋部，切片后上笼蒸热蘸热吃。与东乡热煎的“手抓羊肉”不同，更加原味、鲜嫩，适合于所有年龄段的人。(新民晚报)
清蒸石斑鱼
广东珠海石斑鱼
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，烹制时不可过老，断生即可。也可制肉丸、肉馅等。
