如果觉得味道太淡，可以点一下蘸料。
蘸料也很讲究，广州人偏爱姜葱油，
姜葱切末加盐，淋上热花生油。
别看简单，却也有讲究：
首先姜辣不能麻痹舌头，盐也不能太抢味；
其次油香葱香要和谐，不能抢了鸡的香味。
总之，好的蘸料不能夺走鸡的鲜，
反而能在点缀时提供底味，衬托出鸡的鲜，
很多北方朋友第一次吃白切鸡时，
除了觉得生，还会觉得硬。
确实，北方做鸡讲求把鸡炖烂，
随随便便都要骨肉分离。
他们不明白为何白切鸡的成熟度这么奇怪？
其实这就是粤菜的核心。
粤菜追求鲜，但鲜不是一个步骤能完成的。
首先就要食材好，既要有风味，也要新鲜，
把北方鸡给广东师傅，他做不了白切鸡，
把上好清远鸡冰冻后给他，他也做不了。
其次就是火候。
广东人认为，食材由生转熟的那个瞬间，
是食材最有鲜味的时刻，
过度烹调鲜味必然流失。
