正宗麻辣豆腐,川味麻辣豆腐的正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 08:06:04

第三步:开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,再加入刀口辣椒20克翻炒均匀,不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料,把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。

正宗麻辣豆腐,川味麻辣豆腐的正宗做法(5)

三分钟以后,分三次勾入水淀粉,第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些,方便料汁牢固的包裹在豆腐上面,不停的用勺子背推动、防止糊底,直至汤汁收至浓稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。

正宗麻辣豆腐,川味麻辣豆腐的正宗做法(6)

技巧要点:

1.焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,卖相好看。

2.水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。

正宗麻辣豆腐,川味麻辣豆腐的正宗做法(7)

好了,一道美味的麻辣豆腐就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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