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蚕豆，别名南豆、胡豆等，也称其为为大豆，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物，李时珍说：豆英状如老蚕，故名蚕豆
据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区，现今蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源
蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病
—— ｛蚕豆的营养价值｝——蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用
蚕豆营养极其丰富，含有大量的氨基酸和蛋白质，其中蛋白质含量平均为百分之三十，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物
蚕豆淀粉含量高达百分之八十，且以直链淀粉为主，脂肪含量低，因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物
每年的五月份是蚕豆的成熟时间，成熟期采摘的蚕豆最新鲜，营养价值也最高，所以一般都会在这个时间吃蚕豆
——｛蚕豆的食用方法｝———
1⃣️【葱油蚕豆】
葱油蚕豆是最家常的做法之一，以鲜嫩的带皮蚕豆为主食材，香葱为配料，口感鲜嫩、葱香浓郁，营养丰富
【一】准备食材
食用油500克、蚕豆250克、盐3克、白糖2克、香葱2根、小苏打2克
【二】食材加工
蚕豆清洗干净沥干水份、香葱清洗干净切成葱末备用
【三】菜品制作
油锅烧至五成热，放入蚕豆过油片刻，捞出蚕豆沥干油份
锅里倒入适量清水，烧开后放入蚕豆焯一下水，捞出沥干水份备用
锅留底油，放入香葱末炒香，放入蚕豆加少许清水，水盖过蚕豆即可
加入适量的盐、糖，改小火焖煮一分钟左右，然后改大火翻炒至汤汁粘稠，即可出锅装盘
⚠️【四】注意事项
煸炒前用热水焯烫能使蚕豆加快酥透，减少后续炒制的时间
别忘了在水里加点小苏打，可以保持蚕豆的色泽，不会变发黑
翻炒时锅底应该保持一定的水和油，如果太干或少油，可适当少量的加水，出锅的菜品最好不带汤汁
2⃣️【蚕豆炒腊肠】
蚕豆炒腊肠同样也经常的做法之一，是以蚕豆为主料腊肠为辅料，腊肠鲜香、蚕豆细嫩，非常可口好吃
【一】准备食材
新鲜蚕豆300克、腊肠2根、香葱1根、生姜1片、盐3克、糖2克、小苏打2克、食用油500克
【二】食材加工
蚕豆清洗干净沥干水份、腊肠切成薄片、香葱切段、生姜切片
【三】菜品制作
油锅烧至五成热，放入蚕豆过油片刻，捞出蚕豆沥干油份
锅里倒入适量清水，烧开后放入蚕豆焯一下水，捞出沥干水份备用
锅留底油，烧热放入葱姜、腊肠，小火煸炒一分钟左右
然后放入蚕豆，添加适量的清水，水盖过蚕豆即可，加适量盐和糖
小火焖煮一分钟左右，改大火翻炒至汤汁粘稠即可出锅装盘
⚠️【四】注意事项
腊肠下锅用小火煸炒，防止温度过高导致腊肠炒焦糊锅
煸炒前用热水焯烫能使蚕豆加快酥透，减少后续炒制的时间
别忘了在水里加点小苏打，可以保持蚕豆的色泽，不会变发黑
翻炒时锅底应该保持一定的水和油，如果太干或少油，可适当少量的加水，出锅的菜品最好不带汤汁
3⃣️【椒盐蚕豆】
椒盐蚕豆是比较特别的做法，用新鲜蚕豆去皮，经过油炸至焦黄酥脆再配上椒盐，味道咸香、口感酥脆，是一道非常好的下酒小菜，还可以当零食吃
【一】准备食材
鲜蚕豆300克、香葱1根、油500克、黄油5克、椒盐3克、洋葱5克、青椒5克、红椒5克
【二】食材加工
新鲜蚕豆先去皮然后对半剥开，香葱切末备用、洋葱切末、青红椒切末
【三】菜品制作
油锅烧至五成热、放入蚕豆瓣炸至表面微黄酥脆，捞出沥干水份备用
净锅烧热，放入黄油、葱末、洋葱末、青红椒末炒香
最后放入炸好的蚕豆瓣、撒上适量椒盐，翻炒均匀即可出锅装盘
⚠️【四】注意事项
把去皮的蚕豆剥成对半，在过油的时候容易熟透，吃起来口感更酥脆
炸蚕豆瓣的时候要控制好油温，油温过低容易碎，油温过高容易炸焦
做椒盐类菜品，如果有条件用黄油煸炒一下，味道会更加醇香浓郁，没有黄油用普通食用油也可以
⭐️【怎样挑选蚕豆】
蚕豆有白皮和青皮两种，白皮蚕豆的口感较好，吃起来有一点点甜味，而青皮蚕口感差但嚼劲足
品质鲜嫩的蚕豆，豆角颜色鲜绿，豆粒饱满，豆角有斑点甚至颜色呈黑色的蚕豆品质较差
市场上的蚕豆有剥皮和不剥皮两种，没剥皮的蚕豆要比剥皮的蚕豆干净鲜嫩
关于蚕豆的烹饪方法就跟大家分享到这里了，喜欢的朋友可以试试
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