正宗腊鸭的腌制材料,广东腌腊鸭的腌制方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 12:45:18

天气越来越冷,离腊月也越来越近,又到了腌腊肉、晒腊肠的季节了,腊肉作为传统的美食,大受人们欢迎,虽然猪肉持续上涨,但丝毫不影响人们腌制腊味的决心,熏好的腊肉,虽然外表其貌不扬,但是煮熟后切成片,立刻变得透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,还有丰富的营养物质,晒好的腊肉能长时间保存不坏,腊肉在中国南方比较流行,而北方的小伙伴,则多倾向于腊肠,将调好的肉馅,灌进肠衣中,经发酵、成熟制干,来年款待亲朋好友。

正宗腊鸭的腌制材料,广东腌腊鸭的腌制方法(1)

“腊鸭饭面焗,香气传三屋”,其实鸭子的营养也丰富,在我们这里,很多家庭还保留着腊鸭的传统习俗,晒好的鸭肉味道醇香,风味独特,用盐、五香粉、花椒、干辣椒腌制,采用日晒方式进行脱水,晒干即成,好多朋友没腌过?不会腌制?不好腌制?不过没关系,今天分享腌腊鸭的做法,这配方我用了十几年,腊鸡、腊鸭、腊鱼都可以,有需要的小伙伴,一定要记得收藏。

腊鸭食材:鸭子、高度白酒、食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

腊鸭

1、准备鸭子一只,宰*干净,先用清水浸泡,再用盐水搓洗干净,控干表面的水分,接下来的一步,用牙签把鸭肉的表面扎一扎,多扎几个小孔洞,方便后期入味。

正宗腊鸭的腌制材料,广东腌腊鸭的腌制方法(2)

2、准备小料,1小把花椒,5个干椒,10克胡椒,2个八角,1块桂皮,手工捣碎,捣成碎末即可,如果有料理机,直接碾碎就行。

正宗腊鸭的腌制材料,广东腌腊鸭的腌制方法(3)

3、锅中不放油,直接倒入60克食盐,食盐的比例是有要求的,一斤肉的情况下,放15克盐就够了,再倒入磨碎的五香粉,用小火炒制。

正宗腊鸭的腌制材料,广东腌腊鸭的腌制方法(4)

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